ग्रिलिंगचा विचार केल्यास, पोल्ट्री हा एक स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी पर्याय असू शकतो. तुम्ही चिकन, टर्की किंवा बदकाला प्राधान्य देत असलात तरीही, पोल्ट्री ग्रिलिंग केल्याने एक स्मोकी चव आणि कुरकुरीत पोत मिळते ज्याला हरवणे कठीण आहे. या सर्वसमावेशक मार्गदर्शकामध्ये, आम्ही तुम्हाला ग्रिलिंग पोल्ट्रीबद्दल जाणून घेण्याची आवश्यकता असलेल्या सर्व गोष्टींचा शोध घेऊ, सर्वोत्तम तंत्रांपासून ते तोंडाला पाणी भरण्याच्या पाककृतींपर्यंत.
योग्य पोल्ट्री निवडणे
पोल्ट्री ग्रिल करण्याच्या पहिल्या टप्प्यांपैकी एक म्हणजे योग्य प्रकार निवडणे. चिकन हा कदाचित सर्वात लोकप्रिय पर्याय आहे, परंतु टर्की, बदक आणि लहान पक्षी आणि तीतर सारखे खेळ पक्षी देखील ग्रिलसाठी उत्कृष्ट पर्याय असू शकतात. पोल्ट्री निवडताना, उच्च-गुणवत्तेचे, ताजे कट्स निवडा जे कोणत्याही गंध किंवा विरंगुळ्यापासून मुक्त असतील.
तयारीचे तंत्र
ग्रिलसाठी पोल्ट्री तयार करताना सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करण्यासाठी अनेक महत्त्वाच्या तंत्रांचा समावेश होतो. मांसामध्ये चव आणि ओलावा जोडण्यासाठी ब्रिनिंग ही एक लोकप्रिय पद्धत आहे. एक साधा मीठ आणि साखरेचा समुद्र पोल्ट्रीसाठी आश्चर्यकारक काम करू शकतो, विशेषत: कोंबडीच्या स्तनांसारख्या दुबळे काप. मॅरीनेट हा आणखी एक उत्तम पर्याय आहे, कारण ते मांसाला अतिरिक्त चव देते. मांस मऊ करण्यासाठी लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर सारख्या आम्लयुक्त घटकांसह मॅरीनेड वापरण्याचा विचार करा.
मसाला आणि मसाले
जेव्हा पोल्ट्रीचा मसाला येतो तेव्हा पर्याय अंतहीन असतात. मीठ, मिरपूड आणि लसूण पावडर यांचे उत्कृष्ट मिश्रण कधीही चुकीचे होऊ शकत नाही, परंतु आपण विविध प्रकारचे मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह देखील प्रयोग करू शकता. अनोखे फ्लेवर प्रोफाइलसाठी स्मोक्ड पेपरिका, जिरे किंवा अगदी दालचिनीचा स्पर्श समाविष्ट करण्याचा विचार करा. सुगंधी स्पर्शासाठी ताज्या औषधी वनस्पती जसे की थाईम, रोझमेरी आणि ऋषी वापरण्यास विसरू नका.
ग्रिलिंग तंत्र
पोल्ट्री ग्रिलिंग करण्यासाठी लाल मांसाच्या तुलनेत भिन्न दृष्टीकोन आवश्यक आहे. पोल्ट्री सडपातळ आणि कोरडे होण्याची अधिक शक्यता असल्याने, योग्य ग्रिलिंग तंत्र वापरणे आवश्यक आहे. तुमच्या ग्रिलला मध्यम-उच्च आचेवर प्रीहीट करून सुरुवात करा. शेगड्यांना तेल लावा जेणेकरून ते चिकटू नये आणि ग्रिलच्या सुंदर खुणा सुनिश्चित करा.
थेट वि अप्रत्यक्ष उष्णता
पोल्ट्री ग्रिलिंग करताना मुख्य निर्णयांपैकी एक म्हणजे थेट किंवा अप्रत्यक्ष उष्णता वापरायची की नाही. थेट उष्णता चिकनच्या मांडी किंवा ड्रमस्टिक्स सारख्या लहान कटांसाठी आदर्श आहे, कारण ते मांस शिजते याची खात्री करून बाहेरील भाग लवकर मिटवते. दुसरीकडे, संपूर्ण कोंबडी किंवा टर्कीच्या स्तनांसारख्या मोठ्या कटांना अप्रत्यक्ष उष्णतेचा फायदा होतो, ज्यामुळे बाहेरील भाग जळल्याशिवाय अधिक स्वयंपाक करता येतो.
निरीक्षण तापमान
पोल्ट्री ग्रिलिंगमध्ये मांस थर्मामीटर वापरणे ही एक महत्त्वाची पायरी आहे. चिकनसाठी शिफारस केलेले अंतर्गत तापमान 165°F (74°C), तर टर्की 170°F (77°C) पर्यंत पोहोचले पाहिजे. हाडांपासून दूर असलेल्या मांसाच्या सर्वात जाड भागामध्ये थर्मामीटर घाला आणि सुरक्षित वापराची हमी देण्यासाठी ते योग्य तापमानापर्यंत पोहोचेल याची खात्री करा.
स्वादिष्ट पोल्ट्री रेसिपी
आता तुम्ही सर्वोत्तम ग्रिलिंग तंत्रांनी सुसज्ज आहात, आता काही स्वादिष्ट पाककृती वापरून पाहण्याची वेळ आली आहे. क्लासिक बार्बेक्यू चिकनपासून ते गॉरमेट ग्रील्ड डकपर्यंत, एक्सप्लोर करण्यासाठी अनंत पर्याय आहेत.
बार्बेक्यू चिकन
साहित्य:
- 4 बोन-इन, त्वचेवर कोंबडीच्या मांड्या
- 1 कप बार्बेक्यू सॉस
- 1 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑईल
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी
- ग्रील मध्यम आचेवर गरम करा.
- कोंबडीच्या मांड्यांना ऑलिव्ह ऑईलने ब्रश करा आणि मीठ आणि मिरपूड घाला.
- 10-12 मिनिटे चिकन ग्रिल करा, नंतर बार्बेक्यू सॉसने ब्रश करा.
- अतिरिक्त 5-7 मिनिटे किंवा अंतर्गत तापमान 165°F (74°C) पर्यंत जाईपर्यंत ग्रिलिंग सुरू ठेवा.
- ग्रिलमधून काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी काही मिनिटे विश्रांती द्या.
गोरमेट ग्रील्ड डक ब्रेस्ट
साहित्य:
- 2 बदक स्तन, त्वचा वर
- 2 चमचे बाल्सामिक ग्लेझ
- चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी
- गार्निशसाठी ताजे थाईम
- बदकाच्या त्वचेला क्रॉसहॅच पॅटर्नमध्ये स्कोअर करा आणि मीठ आणि मिरपूड घाला.
- ग्रिल मध्यम-उच्च आचेवर गरम करा.
- बदकाचे स्तन ग्रिलवर खालच्या बाजूला ठेवा आणि 5-6 मिनिटे शिजवा.
- स्तन फ्लिप करा आणि अतिरिक्त 4-5 मिनिटे ग्रिलिंग सुरू ठेवा, किंवा अंतर्गत तापमान 130°F (54°C) पर्यंत पोहोचेपर्यंत मध्यम-दुर्मिळ.
- स्तनांना बाल्सामिक ग्लेझने ब्रश करा आणि काप आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी काही मिनिटे विश्रांती द्या. ताज्या थाईमने सजवा.
निष्कर्ष
ग्रिलिंग पोल्ट्री ही एक कला आहे जी काळजीपूर्वक तयारी आणि तपशीलाकडे लक्ष देते. योग्य कट निवडून, तयारीच्या तंत्रात प्रभुत्व मिळवून आणि सर्वोत्तम ग्रिलिंग पद्धती वापरून, तुम्ही नक्कीच प्रभावित करतील अशा तोंडाला पाणी आणणारे पदार्थ तयार करू शकता. तुम्ही कौटुंबिक बार्बेक्यूसाठी स्वयंपाक करत असाल किंवा गॉरमेट डिनर पार्टीचे आयोजन करत असाल, पोल्ट्री ग्रिलिंग हा एक बहुमुखी आणि स्वादिष्ट पर्याय आहे जो कोणत्याही प्रसंगासाठी योग्य आहे.