ब्रेझिंग हे स्वयंपाकाचे एक तंत्र आहे ज्यामध्ये मांस किंवा भाज्यांना उच्च तापमानात वाळवणे आणि नंतर झाकलेल्या भांड्यात कमी तापमानात, थोड्या प्रमाणात द्रव वापरणे समाविष्ट आहे. ही पद्धत विविध पाककृतींमध्ये समृद्ध, चवदार पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरली जाते.
फ्रेंच पाककृती:
फ्रेंच पाककृतीमध्ये, ब्रेझिंगला 'ब्रेझर' म्हणून ओळखले जाते आणि ते हार्दिक स्टू आणि कोमल मांस तयार करण्यासाठी वापरले जाते. Coq au Vin आणि Beef Bourguignon ही फ्रेंच स्वयंपाकातील ब्रेझ्ड डिशची उत्कृष्ट उदाहरणे आहेत. मंद स्वयंपाक प्रक्रियेमुळे स्वाद एकत्र मिसळू शकतात, परिणामी रसदार आणि सुगंधी पदार्थ तयार होतात.
इटालियन पाककृती:
ब्रेझिंग हे इटालियन पाककृतीमध्ये एक प्रचलित तंत्र आहे, विशेषतः ओसो बुको आणि ब्रासाटो तयार करताना. इटालियन लोक बऱ्याचदा टोमॅटो, वाइन आणि सुगंधी औषधी वनस्पतींनी मांस बनवतात, जे मनसोक्त आणि सखोल असतात.
चीनी पाककृती:
चायनीज पाककृतीमध्ये, रेड-ब्रेज्ड पोर्क बेली आणि सोया सॉस चिकन यांसारखे चवदार आणि सुगंधी पदार्थ तयार करण्यासाठी ब्रेसिंगचा वापर केला जातो. सोया सॉस, आले आणि स्टार ॲनीजच्या वापराद्वारे चव वाढवल्या जातात, परिणामी मांस कोमल आणि चवदार बनते.
मेक्सिकन पाककृती:
ब्रेझिंग हा मेक्सिकन स्वयंपाकाचा अत्यावश्यक भाग आहे, विशेषत: बार्बाकोआ आणि कार्निटास सारख्या पदार्थांच्या तयारीमध्ये. पारंपारिक मेक्सिकन ब्रेझिंगमध्ये मसाले आणि लिंबूवर्गीय रसांच्या मिश्रणात मांस मॅरीनेट करून ते हळूहळू पूर्ण होईपर्यंत शिजवले जाते.
मोरोक्कन पाककृती:
ब्रेझिंग हे मोरोक्कन पाककृतीमध्ये एक मध्यवर्ती तंत्र आहे आणि प्रसिद्ध टॅगिन्स याचा पुरावा आहे. दालचिनी, जिरे आणि केशर यांसारख्या मसाल्यांचा वापर, मंद ब्रेसिंगसह एकत्रितपणे, सुगंधी आणि चवदार अशा दोन्ही प्रकारचे पदार्थ तयार करतात.
भारतीय पाककृती:
भारतीय स्वयंपाकामध्ये रोगन जोश आणि डो पियाझा सारख्या ओलसर, हळू-शिजलेल्या पदार्थांच्या स्वरूपात ब्रेसिंगचा समावेश होतो. ब्रेसिंगमध्ये मसाले आणि दही यांचा वापर केल्याने जटिल आणि समृद्ध फ्लेवर्स तयार होतात जे भारतीय पाककृतीचे समानार्थी आहेत.
ब्रेझिंग हे स्वयंपाकाच्या जगात एक अष्टपैलू आणि आवश्यक तंत्र आहे, जे शेफला चव आणि पोतने समृद्ध असलेले पदार्थ तयार करण्यास अनुमती देते. फ्रेंच कोक औ विन, मेक्सिकन बार्बाकोआ किंवा भारतीय रोगन जोश असो, ब्रेझिंगची कला विविध पाककृतींमधील डिशेसमध्ये खोली आणि गुंतागुंत वाढवते.