ब्लँचिंग मटारचा परिचय
ब्लँचिंग ही स्वयंपाकाची एक पद्धत आहे ज्यामध्ये अन्न उकळत्या पाण्यात थोड्या काळासाठी बुडवले जाते, त्यानंतर स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवण्यासाठी बर्फ-थंड पाण्यात त्वरित थंड केले जाते. हे तंत्र सामान्यतः मटारांसह भाज्यांचे रंग, पोत आणि चव टिकवून ठेवण्यासाठी वापरले जाते.
ब्लँचिंग मटारचे फायदे
ब्लँचिंग मटार अनेक फायदे देते, जसे की:
- रंग जतन करणे: मटार ब्लँच करून, तुम्ही त्यांचा दोलायमान हिरवा रंग टिकवून ठेवू शकता, त्यांना अधिक आकर्षक बनवू शकता.
- पोत मऊ करणे: ब्लँचिंग मटारचा पोत मऊ करण्यास मदत करू शकते, ज्यामुळे ते कोमल आणि विविध पदार्थांमध्ये शिजवण्यास सोपे होते.
- अशुद्धता काढून टाकणे: ब्लँचिंग मटारमधील पृष्ठभागावरील घाण आणि जीव काढून टाकण्यास मदत करते, त्यांची संपूर्ण स्वच्छता वाढवते.
- एन्झाईम निष्क्रियीकरण: हे एंजाइम देखील निष्क्रिय करते ज्यामुळे भाज्या किडतात, मटारचे शेल्फ लाइफ वाढवते.
मटार ब्लँच कसे करावे
मटार ब्लँचिंग ही एक सोपी प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये काही मुख्य चरणांचा समावेश आहे:
- मटार तयार करा: ताजे मटार शेल मारून आणि कोणतीही देठ किंवा अशुद्धता काढून टाकून सुरुवात करा. त्यांना थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.
- पाणी उकळवा: एक मोठे भांडे पाणी उकळण्यासाठी आणा. भांडे जास्त गर्दी न करता वाटाणे सामावून पुरेसे मोठे असावे.
- उकळत्या पाण्यात मटार घाला: एकदा पाणी उकळत असताना, तयार मटार काळजीपूर्वक भांड्यात घाला.
- मटार ब्लँच करा: मटार उकळत्या पाण्यात साधारण १-२ मिनिटे शिजू द्या. मटारच्या आकार आणि प्रमाणानुसार अचूक वेळ बदलू शकते.
- मटार थंड करा: ब्लँचिंग केल्यानंतर, शिजवण्याची प्रक्रिया थांबवण्यासाठी मटार ताबडतोब बर्फाच्या पाण्याच्या भांड्यात स्थानांतरित करा. मटारचा रंग आणि पोत टिकवण्यासाठी ही पायरी महत्त्वाची आहे.
- काढून टाका आणि वाळवा: वाटाणे पूर्णपणे थंड झाल्यावर, बर्फाच्या पाण्यातून काढून टाका आणि स्वच्छ किचन टॉवेल किंवा पेपर टॉवेलने वाळवा.
- वापरा किंवा साठवा: ब्लँच केलेले मटार ताबडतोब रेसिपीमध्ये वापरले जाऊ शकतात किंवा भविष्यातील वापरासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवले जाऊ शकतात.
मटार ब्लँच करण्यासाठी टिपा
मटार ब्लँच करताना, इष्टतम परिणाम सुनिश्चित करण्यासाठी खालील टिप्स विचारात घ्या:
- बॅचमध्ये काम करा: मोठ्या प्रमाणात मटार ब्लँच करत असल्यास, उकळत्या पाण्यात जास्त गर्दी टाळण्यासाठी बॅचमध्ये काम करा, ज्यामुळे असमान ब्लँचिंग होऊ शकते.
- बर्फाचे पाणी वापरा: मटार त्वरीत थंड होण्यासाठी आणि स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवण्यासाठी बर्फाचे पाणी आंघोळ पुरेसे थंड आहे याची खात्री करा.
- पॅट ड्राय: बर्फाच्या पाण्याच्या आंघोळीनंतर ब्लँच केलेले मटार पूर्णपणे कोरडे केल्याने जास्त ओलावा काढून टाकण्यास मदत होते, ज्यामुळे ते ओलसर होण्यापासून प्रतिबंधित होते.
- स्टोरेज: भविष्यातील रेसिपीज, जसे की सूप, सॅलड्स किंवा स्टिर-फ्राईजमध्ये सहज वापरण्यासाठी ब्लँच केलेले मटार भाग-आकाराच्या कंटेनरमध्ये साठवा.
निष्कर्ष
ब्लँचिंग मटार हे एक मौल्यवान अन्न तयार करण्याचे तंत्र आहे जे या बहुमुखी भाजीची गुणवत्ता आणि ताजेपणा टिकवून ठेवण्यास मदत करते. ब्लँचिंग मटारचे फायदे, पद्धती आणि टिप्स समजून घेऊन, तुम्ही तुमची स्वयंपाक कौशल्ये वाढवू शकता आणि विविध पाककृतींमध्ये मटारच्या दोलायमान चव आणि पोतचा आनंद घेऊ शकता.